咖啡之於我就如同香水一般
非必要
但想起他的味道 便想淺嚐一些
我喜歡在冷冷的冬天 捧著一杯熱牛奶 淋上一點點的咖啡
頓時 咖啡香四溢 幸福的感覺就會瀰漫全身
趁著現在閑著 報名了 Cooking Studio 的 咖啡經典入門課程
對於我這個不懂咖啡 只享受氣氛跟感覺的人 這樣的課真的還挺適合的
丁長興老師是"烘培者咖啡連鎖"( Roaster Family Coffee) 的經營人
第一堂課我們先了解了咖啡的起源與文化還有咖啡樹的栽植
我才知道 原來
1g 的咖啡豆能煮10 cc 的咖啡
15g 的咖啡豆能煮150 cc 的咖啡 大概是一杯咖啡
所以一磅的咖啡豆可煮30 杯的咖啡 那大概是4000顆咖啡豆
4000顆咖啡豆是一顆咖啡樹一年的產量
而咖啡樹一年才一產 (秋收)
可怕的是 種苗後要3到5年才有果實 而且平均一顆咖啡樹的生產期是20年
實在無法想像那麼多人喝咖啡的結果 會不會使得巴西的熱帶雨林都沒了
但我都已經來上課了 還是暫時忘記那些潛在的問題吧 ( 呵呵 逃避現實 )
咖啡的品種主要分成
阿拉卡比 Arabica
多產於中南美洲熱帶地區 種植在海拔900-2000公尺的高山岥地
需要人工密集照料 滋味較豐富 咖啡因含量較低
羅布斯塔Robusta
多產於非洲中西部及東部的馬達加斯加島還有亞洲的印尼地區
種植在海拔200-600公尺 的高山岥地 較不需要人力照料
滋味較貧乏偏苦 咖啡因含量為Arabica兩倍
爪哇咖啡就是Robusta
而處理咖啡豆的方法有分水洗法跟日曬法
水洗法: 等級較高 偏酸 豆子中線為白色 ( 如下圖左側)
日曬法: 巴西主採日曬法 整顆豆子同色 ( 如下圖右側)
而所謂的低咖啡因豆其實是在原豆( 鹼性) 尚未烘培前 以碳酸水浸泡 使之成為中性
老師說 最早以前是以鹽酸浸泡 後來大家了解到鹽酸對人體有害才改為碳酸水
至於咖啡豆的研磨呢
一般家用的電動研磨機 磨了10秒後即可停止
稍微搖晃一下粉末 再磨個五秒便ok了
這禮拜老師介紹了濾泡式咖啡
要注意的是最適合的水溫是93度
而水注應維持在30公分的高度
濾紙上的泡泡呈現下圖般的樣子 就表示你這泡咖啡都沒有白費唷
這禮拜的課程 新手如我 可是新鮮的很呢
享受著課堂中的咖啡與點心 我期待著下禮拜課程的來臨 ~
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